CAST (Анализ гена кальпастатина)

Ген - CAST

Хозяйственно полезный признак – органолептические качества мяса КРС

Породы – большинство мясных и молочных пород

 

Описание:

 

Нежность является одним из самых важных потребительских качеств мяса. Нежность мяса является комплексным признаком, на который влияет множество факторов. Постубойные процессы в мясе играют главную роль для этого признака1. После убоя, в результате прекращения кровообращения, нарушается поступления кислорода в мышечные волокна. С этого момент в мясе запускаются метаболические процессы при анаэробных условиях, тем самым снижая уровень АТФ в мышечных клетках. Формирование в этих условиях в мышечной ткани поперечных мостиков актомиозина приводит к посмертному окоченению и увеличению плотности мяса. После завершения стадии посмертного окоченения наступает стадия естественной тендеризации мяса и увеличению его нежности2.

Эффективность естественной тендеризации зависит от постубойного протеолиза мышечных волокон. Ингибитор протеиназы кальпаина - кальпастатин, кодируемый геном CAST, играют ключевую роль в естественной тендеризации мышечных волокон.  Было показано, что три мутации в гене CAST  (CAST_282, CAST_2870, CAST_2959) ассоциируются с более нежным мясом. Гетерозиготные животные по мутациям в гене CAST не показали значимых отличий в нежности мяса3.

 

Источники информации:

  1. Scheffler T. L., Park S., Gerrard D. E. Lessons to learn about postmortem metabolism using the AMPKγ3 R200Q mutation in the pig //Meat Science. – 2011. – Т. 89. – №. 3. – С. 244-250.
  2. McClure M. C. et al. Genome‐wide association analysis for quantitative trait loci influencing Warner–Bratzler shear force in five taurine cattle breeds //Animal genetics. – 2012. – Т. 43. – №. – С. 662-673.
  3. Li X. et al. Association of polymorphisms at DGAT1, leptin, SCD1, CAPN1 and CAST genes with color, marbling and water holding capacity in meat from beef cattle populations in Sweden //Meat science. – 2013. – Т. 94. – №. – С. 153-158.